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韩国驻穗总领事:曾每天睡前看《舌尖上的中国》,最爱粤式老火汤

粤菜蜚声国际,而世界美食亦随着八方来客齐聚羊城。可以说,不出广州,就能吃遍亚洲。广州日报推出《不出广州,吃遍亚洲》系列策划,邀请亚洲各国驻穗总领事或其他领事等外交官,为广州市民游客推荐本国美食,畅谈对广州美食文化印象。

在本期,韩国驻穗总领事洪性旭分享了韩国饮食中特别的“发酵”文化,带领我们探索了韩国参鸡汤与粤式老火汤间“遥远的相似性”。让人惊讶的是,他对“食在广州”的最初认识,来自于纪录片《舌尖上的中国》。

▌在韩国餐桌上,喝汤得用勺,吃饭不捧碗

香喷喷的烤肉、五颜六色的拌饭……韩国料理可能是广州人最熟悉的异国美食之一。甚至在广州,还有一条被“吃”出来的“韩国街”——白云区的远景路。但说到韩国人平时在家是怎样吃饭的、韩国餐桌讲究什么礼仪,一般市民可能还不了解。

韩国驻穗总领事洪性旭告诉记者,韩国人家常用餐的固定搭配是一碗饭、一碗汤再加几款小菜。要注意的是,韩国人吃白饭的时候,礼仪上是不能把碗捧起来的,吃米饭和喝汤一般用羹匙而不是筷子,这与东亚其他国家的习惯有点不同。

说到韩国的小菜,就不得不提泡菜了。用白菜、萝卜、黄瓜腌制而成的泡菜是韩国最具代表的发酵食品。最早,人们是为解决冬季食物不足的问题开始腌制泡菜,在尝试加入各种调料和辣椒粉后,逐渐演变成了当今的红色泡菜。泡菜随地区、季节、环境的不同,泡菜也有不同特色和形态,所以种类多达100多种。

▌邀美食漫画家来穗,作两地美食文化桥梁

洪性旭告诉记者,此次广州亚洲美食节韩国主宾国日,他们特意邀请了韩国人气美食漫画艺术家曹经圭到广州,进行题为“亚洲饮食的相互交流与发展——通过漫画了解韩国的中华料理”的讲座,并举行为期一个月的美食漫画特别展。

韩国著名美食漫画家曹经圭先生中华料理系列美食漫画《广州篇》

邀请一位美食漫画家前来美食节,而不是一位大厨前来,有什么特殊的原因吗?洪性旭表示,曹经圭除了对韩国料理和饮食文化有深刻的认识,也在《中华料理棒棒俱乐部》向韩国读者介绍了众多中国美食,是美食文化传播者的最佳人选。尤其是去年,他新出版的《中华料理棒棒俱乐部-广州篇》把广州15家知名食府和餐饮店收纳其中,吸引读者组成了跟着漫画来广州的“美食远征军”。

曹经圭曾在活动上告诉记者,美食是世界上少数能同时用眼看、用鼻闻、用口尝的综合感官体验,是感受异国文化的最佳载体,还是联结不同国家民族友谊的桥梁。“虽然人们总是更喜欢小时候吃过的食物,但当你品尝异国美食时,总是能找到它的可爱之处。”

韩国著名美食漫画家曹经圭先生中华料理系列美食漫画《广州篇》中陶陶居的逼真呈现

除了邀请美食漫画家,洪性旭还为市民们安排了一个体验独特的试吃环节——韩国铜钱便当。据悉,铜钱便当的创意来自于首尔市中心的通仁市场。这个有着78年历史的公共市场经历一段时间的衰落后,2012年以“铜钱便当咖啡店”这一企划而声名大噪,转眼成为首尔最具代表性的旅游景点。效仿通仁市场的形式,市民用7个铜钱,便可以从网烤牛肉、海鲜炒年糕、酱猪手、三色蟹柳饼、海鲜葱饼等十余道菜式中“买到”自己喜欢的美食,组成个人口味的铜钱便当盒。

▌从纪录片中认识“食在广州”

1996年至1998年,2001年至2004年,洪性旭都在北京生活、留学或工作,所以他能说流利的普通话,甚至带点北京口音。但说到对粤菜的认识,他承认虽然早知道粤菜的大名,但直至去年5月赴任韩国驻穗总领事一职、第一次来到广州后,才真正了解什么是“食在广州”。

让人惊讶的是,洪性旭还是纪录片《舌尖上的中国》的忠实粉丝。他是在来穗后才接触到这部纪录片的,丰富的选材、令人垂涎的画面,让他一下子着了迷,每天夜里都看点纪录片才入睡,纪录片令他对“食在广州”、“西关味道”有了更深的认识。“广州简直是美食集结地。”他说。

洪性旭最喜欢的粤菜是老火汤。“来广州后,我享受的最大福利就是能随时随地喝汤。” 洪性旭笑说,“老火汤汤水清淡,入口舒服,还为了适应四季变化用了很多对身体有益的食材。”他提到韩国的参鸡汤也有相似的地方,使用药材与肉类同熬,引出鲜味,兼顾营养,十分推荐到韩国旅游的广州人试试。

▌广州是一口通商地,美食集结处

洪性旭告诉记者,在韩国最受欢迎的粤菜是点心。此外,川菜在韩国的人气也越来越高,“重口味”的洪性旭细数了他喜欢的菜式:辣子鸡、水煮牛肉、麻辣烫……韩国人到广州后,不仅能享受到粤菜、川菜等丰富美食,还能享受到全亚洲乃至全世界的美食。

“越来越多韩国人选择来到广州。”洪性旭说。从清末的一口通商地,到改革开放的前沿地,广州有着开放包容的传统。今天走在广州街头上,能看见来自全世界的面孔。这里的高新技术产业,吸引了许多韩国年轻人前来学习交流。

适逢广州亚洲美食节,洪性旭表示,“食在广州”世界闻名,藉此机会,亚洲乃至全世界能对粤菜有更深的认识,广州人也可以了解到亚洲不同地方的饮食文化,这是构筑中外友谊很好的桥梁。

辣炖明太鱼

▌总领事推荐本国美食

洪性旭推荐参鸡汤。他说自古以来,韩国的高丽参和红参都闻名于世,现在正官庄的参系列产品也深受游客欢迎。韩国参鸡汤把鸡和参的精华融合制造出的美味和营养价值,相信会让中国人竖大拇指。

▌总领事推荐本国餐厅

洪性旭首先推荐位于番禺区的本家韩国料理,这是韩国有名的料理大师白钟元在广州经营的餐厅。兴盛路的肉匠韩式烤肉店和春夏秋冬韩式烤肉店也在推荐之列。他特别提到远景路,“那里有很多餐厅,味道不错,推荐市民试一试”。

广州日报全媒体文字记者 方晴

广州日报全媒体图片记者 苏韵桦

广州日报全媒体视频记者 魏雄辉

系列统筹:广州日报全媒体记者 申卉

广州日报全媒体编辑 黄子容

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